Tôi nhóm bếp từ hương rau mùa cũ
Từ bát cơm chan nước mắt mẹ gầy
Từ tiếng dao cắt mềm câu chuyện cũ
Và từ lòng – thắp lửa giữa bàn tay.
Ẩm thực, vượt xa những trang sách công thức khô khan, là tiếng vọng trầm hùng từ cội nguồn văn hóa, là sợi tơ óng ánh kết nối quá khứ và hiện tại, là làn gió thơm nồng mang theo hương vị quê hương len lỏi, thấm sâu vào trái tim mỗi người con đất Việt. Trên hành trình nghệ thuật đầy gian truân mà vinh quang ấy, nghệ nhân Lưu Hoàng Trung đã hiến trọn cuộc đời mình để "thổi hồn" dân tộc vào từng món ăn, biến mỗi hương vị không chỉ đánh thức vị giác mà còn khơi gợi dòng chảy ký ức, lan tỏa niềm tự hào mãnh liệt về một nền ẩm thực độc đáo, đa dạng và đậm đà bản sắc.
Nghệ nhân Lưu Hoàng Trung tham gia trình diễn món ăn cung đình tại lễ hội du lịch
Ninh Bình 2024
Ninh Bình – Nơi "ngọn lửa" đam mê được nhen nhóm từ gian bếp nghèo
Ninh Bình, chốn non nước hữu tình, nơi con người sống nghĩa tình và trân trọng những giá trị truyền thống như mạch nguồn nuôi dưỡng tâm hồn, đã ươm mầm tình yêu ẩm thực trong trái tim thơ trẻ của Lưu Hoàng Trung. Gian bếp nhỏ bé, đơn sơ thuở ấy, với ngọn lửa bập bùng reo vui và hương thơm nồng nàn, quyến rũ của những món ăn dân dã, đã khắc sâu vào tâm trí cậu bé những ký ức không thể nào phai.
PV: Thưa nghệ nhân, xin ông chia sẻ một kỷ niệm đặc biệt nào đó từ căn bếp tuổi thơ đã định hình con người ẩm thực của ông hôm nay?
NNLHT: Có lẽ là những buổi chiều theo ông nội ra đồng bắt cua. Bàn tay gầy guộc của ông thoăn thoắt gỡ từng con cua bám đầy bùn đất. Về nhà, bà nội lại cẩn thận giã nhuyễn, thêm chút gia vị đồng quê, nấu thành nồi canh riêu cua thơm lừng cả góc bếp. Cái vị ngọt thanh của cua, cái hương thơm của hành phi, của rau thơm… nó như một bản giao hưởng đồng quê, thấm sâu vào vị giác và tâm hồn tôi. Lúc ấy, tôi chỉ là một cậu bé tò mò, nhưng giờ nghĩ lại, chính những hương vị mộc mạc ấy đã đánh thức trong tôi niềm đam mê khám phá ẩm thực.
Ngọn lửa bếp nhà, tưởng chừng nhỏ bé, đã âm ỉ cháy trong tim cậu bé Trung, để rồi một ngày, nó bùng lên thành ngọn lửa đam mê cháy bỏng, dẫn dắt ông trên con đường nghệ thuật ẩm thực đầy vinh quang.
Nghệ nhân Lưu Hoàng Trung tham gia quảng bá ẩm thực truyền thống tại Lễ hội du lịch
Ninh Bình 2024
Hà Nội – Trường học gian khổ và ý chí tôi luyện thành "vàng"
Hành trình chạm đến đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực đối với Lưu Hoàng Trung không trải đầy hoa hồng. Hà Nội những năm tháng tuổi trẻ là một trường học khắc nghiệt, nơi ông phải tôi luyện ý chí và đôi tay qua những công việc nhọc nhằn, từ rửa chén bát đến sơ chế nguyên liệu dưới cái nhìn khắt khe của những người thầy đầu tiên.
PV: Những năm tháng học việc đầy gian khó ấy có bao giờ khiến ông cảm thấy muốn từ bỏ ước mơ của mình không, thưa nghệ nhân?
NNLHT: Thú thật là có. Có những đêm dài mệt mỏi, đôi tay rã rời, tôi đã tự hỏi liệu mình có chọn đúng con đường hay không. Nhưng rồi, trong giấc ngủ chập chờn, tôi lại mơ thấy nụ cười hiền hậu của mẹ bên mâm cơm đạm bạc, thấy ánh mắt tự hào của ông nội khi tôi làm được một món ăn đơn giản. Chính những hình ảnh ấy đã vực dậy tinh thần tôi, tiếp thêm cho tôi sức mạnh để bước tiếp.
Vượt qua bao thử thách, bằng sự kiên trì phi thường và lòng đam mê cháy bỏng, Lưu Hoàng Trung từng bước khẳng định tài năng, từ một người phụ bếp vô danh trở thành bếp trưởng tài ba tại những khách sạn danh giá, nơi ông được thỏa sức sáng tạo và tôn vinh những hương vị tinh túy của ẩm thực từ ẩm thực từ ẩm thực dân tộc Việt đến ẩm thực quốc tế.
Nghệ nhân ẩm thực Lưu Hoàng Trung tham gia thảo luận ẩm thực cùng các nghệ nhân
ẩm thực và đầu bếp quốc tế lại nhà hàng Michelin
Khi "hồn Việt" cất tiếng nói đầy kiêu hãnh trên bàn tiệc quốc tế
Tác phẩm món khai vị"Bánh gà nhân nấm"cùng biểu tượng xe tăng tiến vào dinh độc lập của nghệ nhân Lưu Hoàng Trung
Với sự kết hợp hài hòa giữa những giá trị truyền thống sâu sắc và sự sáng tạo không ngừng, nghệ nhân Lưu Hoàng Trung đã mang đến một luồng gió mới, đầy tự hào cho ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế. Những món ăn tưởng chừng quen thuộc như gỏi cuốn thanh tao, bún chả đậm đà, chè sen ngọt ngào… dưới bàn tay tài hoa của ông đã hóa thành những tuyệt tác nghệ thuật, vừa giữ trọn vẹn bản sắc dân tộc, vừa chinh phục những thực khách khó tính nhất bằng sự tinh tế và độc đáo.
PV: Thưa nghệ nhân, ông đã "kể" câu chuyện Việt Nam như thế nào qua những món ăn trên bàn tiệc quốc tế?
NNLHT: Tôi luôn tâm niệm rằng, mỗi món ăn Việt Nam đều ẩn chứa một câu chuyện văn hóa, một nét đẹp của đất nước và con người. Khi giới thiệu món gỏi cuốn, tôi muốn thực khách cảm nhận được sự tươi mát của rau xanh, sự dẻo dai của bánh tráng, như một bức tranh về những cánh đồng lúa bát ngát. Khi trình bày món bún chả, tôi muốn họ khám phá sự hòa quyện độc đáo giữa vị ngọt của thịt nướng, vị chua cay của nước chấm, như chính tính cách đa dạng mà hài hòa của người Việt. Tôi nấu bằng cả trái tim và niềm tự hào về quê hương mình.
Những buổi tiệc chiêu đãi trọng thể dành cho các nguyên thủ quốc gia, nơi nghệ nhân Lưu Hoàng Trung trình diễn "bản giao hưởng" ẩm thực cung đình, đã trở thành những dấu ấn văn hóa sâu sắc, góp phần nâng tầm vị thế và lan tỏa niềm tự hào về ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.
Ẩm thực chay – Khúc ca thanh tịnh, tìm về sự cân bằng giữa cuộc đời
Không chỉ nổi tiếng với những món mặn cầu kỳ, nghệ nhân Lưu Hoàng Trung còn là một người tiên phong, một nhà "hiền triết" trong lĩnh vực ẩm thực chay Việt Nam. Với ông, đó không chỉ là một xu hướng ẩm thực mà còn là một triết lý sống an nhiên, một hành trình tìm về sự cân bằng và thanh tịnh trong tâm hồn.
PV: Ẩm thực chay đã mang đến cho ông những khám phá và trải nghiệm tinh thần đặc biệt nào?
NNLHT: Trong thế giới tĩnh lặng và đầy màu sắc của ẩm thực chay, tôi tìm thấy sự kết nối sâu sắc với thiên nhiên. Mỗi loại rau củ, mỗi hạt đậu đều mang trong mình một câu chuyện riêng, một vẻ đẹp tiềm ẩn. Nấu món chay, tôi học được cách trân trọng từng mầm xanh, từng giọt sương, và cảm nhận được sự kỳ diệu của sự sống. Đó là một hành trình chữa lành và tìm về bản ngã.
Món "bánh đa chay cuốn nấm và đậu hũ hồng sấy khô" của ông tại sự kiện ẩm thực quốc tế không chỉ chinh phục vị giác mà còn lay động trái tim của những người thưởng thức, minh chứng cho sự sáng tạo và chiều sâu triết lý trong ẩm thực chay Việt Nam.
Người thầy "gieo chữ", "ươm mầm" đam mê cho thế hệ mai sau
Nghệ nhân Lưu Hoàng Trung không giữ riêng cho mình những bí quyết nghề nghiệp quý báu. Ông xem việc truyền lửa và kiến thức cho thế hệ trẻ là một sứ mệnh cao cả, một trách nhiệm đối với tương lai của ẩm thực Việt Nam. Hàng trăm học viên đã trưởng thành dưới sự dìu dắt tận tâm của ông, nhiều người trong số họ đã trở thành những đầu bếp tài năng, những chủ nhà hàng thành đạt, tiếp nối ngọn lửa đam mê mà ông đã thắp lên.
PV: Điều gì đã thôi thúc ông dành trọn tâm huyết cho sự nghiệp đào tạo thế hệ trẻ, thưa nghệ nhân?
NNLHT: Tôi nhìn thấy trong đôi mắt sáng ngời của các em khát khao được khám phá, được sáng tạo và được cống hiến cho ẩm thực Việt Nam. Tôi muốn trao cho các em chiếc chìa khóa để mở cánh cửa bước vào thế giới hương vị đầy màu sắc, giúp các em tự tin khẳng định bản thân và góp phần làm rạng danh nền ẩm thực nước nhà trên bản đồ thế giới.
Ông không chỉ truyền đạt những kỹ năng nấu nướng điêu luyện mà còn dạy dỗ về đạo đức nghề nghiệp, về sự trân trọng đối với nguyên liệu và văn hóa ẩm thực truyền thống, dạy học trò cách "nêm vào món ăn cả tấm lòng", và quan trọng hơn, dạy các em cách giữ gìn bản sắc văn hóa giữa dòng chảy hội nhập.
PV: Câu chuyện nào với các học trò đã chạm đến trái tim ông sâu sắc nhất?
NNLHT: Có một cậu bé với đôi chân tập tễnh, em đến trường với ánh mắt rụt rè và khép kín. Nhưng khi đôi tay em chạm vào những nguyên liệu tươi ngon, khi em được hướng dẫn những kỹ thuật nấu nướng cơ bản, đôi mắt em đã sáng lên một niềm vui kỳ lạ,
Với tôi,Mỗi học trò tại ngôi trường đặc biệt ấy là một minh chứng sống động cho nghị lực phi thường và khát vọng vươn lên, được "nấu chín" bằng tình yêu thương và sự tận tâm vô bờ bến của người nghệ nhân.
Cùng VCCA "giữ lửa" và lan tỏa niềm tự hào di sản ẩm thực
Với vai trò là một thành viên tích cực của Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA), nghệ nhân ẩm thực Lưu Hoàng Trung tiếp tục hành trình bảo tồn và quảng bá những giá trị tinh túy của ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế. Ông là một trong những người tiên phong trong việc nghiên cứu, sưu tầm và giới thiệu những món ăn đặc sắc của từng vùng miền, góp phần làm phong phú và sâu sắc thêm bức tranh ẩm thực đa dạng của đất nước.
PV: Theo ông, chúng ta cần có những hành động cụ thể nào để bảo tồn và phát triển bền vững văn hóa ẩm thực Việt Nam trong bối cảnh hội nhập hiện nay?
NNLHT: Chúng ta cần phải trân trọng và gìn giữ những giá trị truyền thống mà cha ông đã dày công vun đắp. Đồng thời, chúng ta cũng cần khuyến khích sự sáng tạo và đổi mới để ẩm thực Việt Nam ngày càng trở nên hấp dẫn và phù hợp với xu thế thời đại. Đặc biệt, việc giáo dục thế hệ trẻ về lịch sử, giá trị văn hóa và niềm tự hào về ẩm thực dân tộc là vô cùng quan trọng, để các em trở thành những người kế thừa xứng đáng.
Lời kết: Ngọn lửa đam mê sẽ mãi rực cháy trong trái tim người nghệ nhân
Nghệ nhân ẩm thực Lưu Hoàng Trung bên những món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa
Ngoài công việc là một bếp trưởng ở khách sạn, nghệ nhân Lưu Hoàng Trung vẫn miệt mài với những dự án ấp ủ, với những trang sách còn dang dở, và với ngọn lửa đam mê chưa bao giờ lụi tắt trong trái tim. Ông đã và đang viết nên một huyền thoại sống về một người nghệ sĩ ẩm thực tận
tâm, một người thầy đáng kính, một người con ưu tú của dân tộc, người đã dành cả cuộc đời mình để "thổi hồn" ký ức vào ẩm thực và "thắp sáng" tương lai bằng đam mê bất tận.
PV: Thưa nghệ nhân, điều cuối cùng ông muốn gửi gắm đến những người yêu mến ẩm thực Việt Nam là gì?
NNLHT: Hãy nấu ăn bằng cả trái tim, bằng tất cả tình yêu và sự trân trọng đối với những nguyên liệu mà đất trời đã ban tặng. Hãy nhớ rằng, mỗi món ăn không chỉ là một bữa ăn đơn thuần mà còn là một câu chuyện văn hóa, một phần linh hồn thiêng liêng của dân tộc. Hãy cùng nhau giữ gìn và phát huy ngọn lửa đam mê ấy, để hương vị Việt Nam mãi mãi lan tỏa và chinh phục trái tim của bạn bè trên khắp thế giới.
Nghệ nhân Lưu Hoàng Trung, người nghệ sĩ tài ba của những hương vị, người "thắp lửa" cho đam mê và hy vọng, đã và đang viết nên những trang sử vàng cho ẩm thực Việt Nam bằng cả trái tim và đôi bàn tay tài hoa của mình. Hành trình của ông là nguồn cảm hứng bất tận cho những ai trân trọng và yêu mến nền ẩm thực độc đáo của dân tộc./.
